all'aceto balsamico di Modena
Ingredienti per 6 persone:
- 1 anguilal da 800 grammi
- 2 coste di sedano
- 2 cipolle di Tropea
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di aceto balsamico
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
- crema di aceto balsamico
Spellare, eviscerare, lavare e tagliare a cubetti regolari l'anguilla, poi insaporirla con sale e pepe.
Nel frattempo, rosolare in una padella capienta cipolle e sedano tagliati a pezzetti, aggiungendo il prezzemolo tritato e, successivamente, i bocconcini d'anguilla.
Dopo aver dorato il tutto per qualche minuto, completare la cottura aggiungendo il vino e l'aceto balsamico, correggendo il sapore con sale e pepe.
Impiattare i bocconcini con una goccia di aceto balsamico.
