Arrosticini d'anguilla al Fortana

 
Ingredienti per 4 persone: 

• 8 anguilla di 100 gr. circa l'una
• 0,2 litri di vino Fortana
• 0,1 litri di brodo d'anguilla
• 3 spicchi d'aglio
• olio extravergine di oliva
• polenta in cubetti
• farina di semola 00
• olio di semi di girasole 
• sale e pepe q.b.

Per la salsa:

• 1 litro d'acqua
• o,2 litri di panna 
• 3 cipolle di Tropea 
• 12 foglie d'alloro 
• aceto balsamico
• pecorino romano
• noce moscata
• tabasco

Preparazione: 

Lavare, tagliare in tocchetti (senza dividerli) ed infilzare le anguilline - dalla coda verso la testa - su grossi stuzzicadenti in legno che, infarinati, friggerete per circa 5 minuti insieme ai cubetti di polenta. 
Scolarle e poi passarle su carta gialla, per assorbire l'olio in eccesso, guarnendone l'estremità con i cubetti di polenta.
In una padella, dove in precedenza avrete posto olio di semi di girasole, rosmarino, aglio e un pizzico di extravergine d'oliva, ultimare la cottura delle anguilline aggiungendo un po' di sale, pepe e - quando l'olio inizia a rosolare - il vino Fortana aggiungendo, da ultimo, il brodo d'anguilla.
A parte preparate la salsa, facendo sobbollire in un tegamino, per circa 5 minuti, acqua con cipolla tropea, alloro, panna, pecorino romano, aceto balsamico, sale, tabasco e noce moscata.
Impiattare, accompagnando con la salsa.